Malbec
Commentaire de dégustation
- Robe : Grenat, profond à reflet violine.
- Nez : Puissance du cépage, fruits noirs.
- Bouche : Epicé, tanin..
Jean-Baptiste de Clock
Terroir : Argilo-calcaire.
Cépage : Malbec ou Cot.
Vendanges : Les raisins sont ramassés à pleine maturité organoleptique mi septembre.
Vinification : Éraflage, macération préfermentaire à froid, fermentation à température dirigée (25-28°C) extraction par délestages, cuvaison longue (20-30 jours) avec contrôle journalier des densités. Pressurage pneumatique. Élevage sur lie fine. Collage et filtration avant embouteillage au domaine.
A consommer : Grillade de viande rouge, cuisine indienne et mexicaine. A consommer, mais peut attendre. 3 à 5 ans de garde, servir chambré et carafé.