CABERNET SAUVIGNON
Commentaire de dégustation
- Robe : Dense, couleur grenat.
- Nez : Fruit mûr, réglisse.
- Bouche : Puissance du cépage, tannique..
Jean-Baptiste de Clock
Terroir : Argilo-calcaire Limoneux.
Cépage : Cabernet-Sauvignon.
Vendanges : Les raisins sont ramassés à pleine maturité organoleptique début octobre.
Vinification : Éraflage, macération préfermentaire à froid, fermentation à température dirigée (25-28°C) extraction par délestages, cuvaison longue (20-30 jours) avec contrôle journalier des densités. Pressurage pneumatique. Élevage sur lie fine. Collage et filtration avant embouteillage au domaine.
A consommer : Grillade de viande, petit gibier, fromage à pâte molle. A consommer, mais peut attendre. 3 à 5 ans de garde, servir chambré et carafé.